شیرینی کشمشی یکی از سادهترین و محبوبترین شیرینیهای سنتی ایرانی است که با بافتی نرم و ترد در کنار طعم شیرین کشمش، گزینهای عالی برای پذیرایی در مهمانیها و عید نوروز به شمار میرود. در این دستور پخت کامل و دقیق، تمام فوتهای کوزهگری برای داشتن شیرینی کشمشی حرفهای را به شما آموزش میدهیم.
شیرینی کشمشی خانگی ترد و خوشمزه
مواد لازم برای شیرینی کشمشی
- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم)
- پودر قند: ۱ پیمانه (۱۲۵ گرم)
- روغن مایع (ترجیحاً روغن کانولا یا آفتابگردان): ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ میلیلیتر)
- زرده تخم مرغ: ۲ عدد
- وانیل شکری: ۱/۲ قاشق چایخوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: یک نوک قاشق چایخوری
- کشمش پلویی شسته و خشک شده: ۱/۲ پیمانه
مواد تزیین
- زرده تخم مرغ (برای رومال): ۱ عدد
- کنجد یا خلال پسته به مقدار لازم
دستور پخت گامبهگام شیرینی کشمشی
- آمادهسازی اولیه: فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا کاملاً گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- الک کردن مواد خشک: آرد را به همراه بکینگ پودر و نمک ۳ بار الک کنید تا مخلوط سبکی به دست آید و شیرینی بافت بهتری پیدا کند.
- مخلوط کردن روغن و پودر قند: در یک کاسه بزرگ، روغن مایع و پودر قند را با همزن دستی یا برقی با دور کند مخلوط کنید تا کاملاً یکدست و کرمرنگ شود (حدود ۲ دقیقه). نیازی به کشیدن بیش از حد نیست.
- افزودن زرده تخم مرغ: زردههای تخم مرغ و وانیل را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. در این مرحله باید مایع نسبتاً غلیظ و یکنواختی داشته باشید.
- اضافه کردن آرد: مخلوط آرد الک شده را طی دو مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک یا نوک انگشتان هم بزنید. نکته مهم: خمیر را بیش از حد ورز ندهید؛ همین که مواد جمع شود و خمیر منسجمی به دست آید کافی است. ورز بیش از حد باعث سفت شدن شیرینی میشود.
- افزودن کشمش: کشمشهای شسته و کاملاً خشک شده را به خمیر بیفزایید و به آرامی پخش کنید.
- استراحت خمیر (راز تردی): روی خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث میشود روغن جامد شده و بافت نهایی تردتر شود.
- شکلدهی شیرینی: از خمیر به اندازه یک گردوی کوچک بردارید، آن را گرد کرده و روی سینی با فاصله ۳ سانتیمتری بچینید. سپس با ته استکان یا چنگال کمی روی آن را فشار دهید تا پهن شود. میتوانید روی هر شیرینی کمی کنجد یا خلال پسته بپاشید.
- رومال (اختیاری): زرده تخم مرغ را با یک قاشق چایخوری شیر یا آب رقیق کرده و با قلمموی آشپزی روی شیرینیها بمالید تا رنگ نهایی طلایی و براق شود.
- پخت: سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. زمانی که لبههای شیرینی طلایی کمرنگ شد، آن را از فر خارج کنید (دقت کنید که بیش از حد برشته نشود زیرا پس از خنک شدن سفت میشود).
- خنک شدن: اجازه دهید شیرینیها کاملاً روی توری خنک شوند سپس در ظرف دربسته نگهداری کنید. نوش جان!
فوتهای کوزهگری برای شیرینی کشمشی بینظیر
- برای تردی بیشتر میتوانید نصف آرد سفید را با آرد برنج جایگزین کنید (۱ پیمانه آرد سفید + ۱ پیمانه آرد برنج).
- اگر دوست دارید شیرینی نرمتر باشد، به جای روغن مایع از ۱۰۰ گرم کره آبشده و خنک شده استفاده کنید.
- کشمشها را حتماً چند ساعت قبل بشویید و با حوله کاملاً خشک کنید، در غیر این صورت خمیر را شل میکنند.
- هرگز خمیر را چنگ نزنید؛ جمع کردن خمیر با لیسک یا نوک انگشت برای حفظ لطافت بافت کافی است.
- فاصله شیرینیها روی سینی را رعایت کنید زیرا در فر پخش میشوند.
- در صورت تمایل، مقداری زعفران دم کرده غلیظ به زرده رومال اضافه کنید تا عطر و رنگ بهتری بگیرد.
- شیرینی کشمشی را میتوان تا ۲ هفته در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری کرد.
یکی از بهترین رسپی هایی که دیدم 😍
عالیه👏🏻
پختیم عالی بود ممنون از رسپینو
حتما امتحانش میکنم