طرز تهیه شیرینی شیرازی اصیل و خوشمزه به روش بازاری + نکات طلایی
شیرینی شیرازی (یا همان نان برنجی شیرازی) یکی از خوشمزهترین و اصیلترین شیرینیهای سنتی ایران است که با عطر بینظیر گلاب و هل، جایگاه ویژهای در پذیراییهای عید نوروز و مهمانیها دارد. در این آموزش مرحله به مرحله، طرز تهیه شیرینی شیرازی خانگی را به روش قنادی به شما آموزش میدهیم تا یک شیرینی ترد و دهانپرکن درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی شیرازی سنتی
برای داشتن بهترین کیفیت، توصیه میشود مواد اولیه را با ترازوی آشپزخانه و به طور دقیق اندازهگیری کنید.
- آرد برنج نرم و مرغوب: ۲۵۰ گرم (ترجیحاً دو بار الک شده)
- پودر قند: ۹۰ گرم
- روغن جامد یا روغن صاف قنادی: ۱۲۵ گرم (از کره نیز میتوان استفاده کرد اما ماندگاری را کم میکند)
- تخم مرغ: ۱ عدد (زرده و سفیده با هم، به دمای محیط رسیده)
- گلاب دو آتیشه: ۱/۴ پیمانه (حدود ۴۰ میلیلیتر)
- پودر هل خالص: ۱/۲ قاشق چایخوری
- خرفه یا سیاه دانه: به مقدار لازم برای تزیین
طرز تهیه شیرینی شیرازی مرحله به مرحله
- آمادهسازی روغن و پودر قند:
روغن جامد و پودر قند الک شده را درون یک کاسه مناسب بریزید. با همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا کاملاً پوک، سبک و کرمرنگ مایل به سفید شود. سبک شدن این مخلوط، کلید تردی شیرینی است. - اضافه کردن تخم مرغ و هل:
تخممرغ همدمای محیط و پودر هل را به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کنید. حدود ۲ دقیقه دیگر با همزن بزنید تا تخممرغ کاملاً به خورد مواد برود و مایعی یکدست حاصل شود. - افزودن گلاب:
گلاب را به آرامی به مواد اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن با دور کند همزن هم بزنید. هم زدن بیش از حد در این مرحله ممکن است باعث تسمه شدن (روغن انداختن) خمیر شود. - اضافه کردن آرد برنج:
آرد برنج را که از قبل ۳ بار الک کردهاید، کمکم به مواد اضافه کنید. ابتدا با لیسک یا قاشق مخلوط کنید و سپس با نوک انگشتان دست خمیر را جمع کنید.نکته مهم: خمیر را به هیچ وجه ورز ندهید، زیرا ورز دادن باعث به روغن افتادن خمیر و سفت شدن شیرینی پس از پخت میشود.
- استراحت خمیر (راز اصلی کیفیت):
خمیر آماده شده را درون یک کیسه فریزر قرار داده و درب آن را ببندید. اجازه دهید خمیر به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در محیط خنک بیرون از یخچال استراحت کند تا آرد برنج رطوبت را جذب کرده و خمیر منسجم شود. - شکلدهی و قالب زدن:
پس از استراحت، فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. گلولههایی به اندازه یک گردوی کوچک (حدود ۱۵ گرم) از خمیر برداشته، در دست گرد کنید و روی سینی فر که کاغذ روغنی انداختهاید با فاصله بچینید. با مهر مخصوص نان برنجی یا ماسوره روی آنها طرح بزنید و کمی تخم خرفه روی آنها بپاشید. - پخت در فر:
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند. زمانی که زیر شیرینیها کمی طلایی شد، پخت کافی است. بعد از پخت، به هیچ وجه تا زمانی که شیرینیها کاملاً سرد نشدهاند به آنها دست نزنید؛ زیرا به شدت ترد و شکننده هستند.
فوت و فنهای طلایی پخت نان برنجی شیرازی
- اگر بعد از استراحت خمیر حالت پودری داشت و منسجم نمیشد، میتوانید ۱ تا ۲ قاشق چایخوری گلاب به آن اضافه کنید و با نوک انگشتان جمع کنید.
- کیفیت آرد برنج نقش اصلی را دارد؛ حتماً از آرد برنج ایرانی مرغوب و بسیار نرم (حریر) استفاده کنید.
- استفاده از روغن صاف قنادی یا روغن جامد اصیل (نه روغن نیمه جامد شل) باعث میشود شیرینی شما تغییر شکل ندهد و پهن نشود.
سوالات متداول کاربران در مورد شیرینی شیرازی
۱. چرا شیرینی شیرازی بعد از پخت سفت میشود؟
دلیل اصلی سفت شدن این شیرینی، ورز دادن بیش از حد خمیر با کف دست است که باعث آزاد شدن روغن خمیر میشود. همچنین پخت طولانیمدت در فر نیز میتواند آن را خشک و سفت کند.
۲. آیا میتوان شیرینی شیرازی را بدون فر درست کرد؟
بله، میتوانید یک قابلمه بزرگ را به همراه یک پایه فلزی روی شعلهپخشکن به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید (فر دستساز)، سپس سینی شیرینیها را روی پایه فلزی قرار داده، دمکنی بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۲۰ دقیقه بپزد.
۳. مدت زمان ماندگاری این شیرینی چقدر است؟
اگر از روغن جامد قنادی استفاده کنید، این شیرینی در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک تا ۲ الی ۳ ماه ماندگاری دارد.
سلام ..من بااین دستور درست کردم خیلی خوب شد
خیلی خوشمزه بود